Rechercher
Accueil >  RECHERCHE

De l'excellence académique à la maîtrise des procédés

Nuage de mots
L’excellence scientifique de l'UMR STLO
s'articule autour de trois disciplines majeures :

  • biochimie/physico-chimie
  • process
  • microbiologie.



Les mécanismes et problèmes rencontrés dans la transformation du lait et de l'œuf sont explorés par des approches multidisciplinaires et multi-échelles.

Les questions de recherche, présentées dans les pages des équipes scientifiques, gravitent autour des objectifs suivants :

  • Connaissance approfondie des composés natifs (micelles, minéraux, globules gras, protéines du blanc d’œuf…) et de leur potentielle bioactivité

  • Devenir des molécules pendant les process, modifications structurales, de fonctionnalité, et de digestibilité

  • Contrôle et modélisation des procédés : technologie à membrane et séchage par atomisation

  • Auto-assemblage des protéines : mécanismes et applications innovantes

  • Expression bactérienne in situ dans les fromages : microstructure, affinage et sécurité

  • Sécurité microbiologique de la transformation du blanc d’œuf

  • Biodiversité microbienne : exploration, mécanismes sous-jacents et valeur ajoutée.


     

print send
Rédaction : STLO
Date de création : 17 Mai 2010
Mise à jour : 19 Avril 2012